پنجاه سالی می گذرد از زمانی که اولین فست فود در ایران به صورت همبرگر فروخته شد و مدتی بعد پیتزا هم به آن اضافه شد. حال سالهاست با اضافه شدن انواع دیگر این سبک غذا، کاروبار فست فودی ها حسابی سکه شده است. تا حدی که خیلی از فست فودداران معتقدند" نان در فست فود " است و چون مردم در هر وضعیت مالی برای غذاخوردن خرج می کنند، هر کاری سود نداشته باشد، از فست فود خوب پول درمی آید؛ ضمن اینکه بازگشت سرمایه اولیه در این کار خیلی سریع تر از سرمایه گذاری و شروع هر کار دیگر است؛ بااین حال اگر فست فود را، جدا از موضوع کسب وکار،به عنوان یک صنعت در نظر بگیریم، تهیه انواع همبرگر، هات داگ، سیب زمینی سر خ کرده، مرغ سوخاری، ژامبون، کوکتل و غیره بعد از مرحله تولید در کارخانه، در رستوران هم به تجهیزات صنعتی خاص و مناسب نیاز دارد که کیفیت طبخ و طعم و مزه غذا را به سطحی برساند که مشتری با رغبت و با پرداخت هزینه مناسب خرید کند و با میل و لذت هر لقمه غذا را در دهان بگذارد؛ به این ترتیب است که موفقیت یک رستوران فست فود از همان آغاز کار تضمین می شود.
تفاوت تجهیزات ایرانی و خارجی
بسیاری معتقدند راه اندازی فروشگاه های فست فود به امکانات چندانی نیاز ندارد و فضای بزرگی هم نمی خواهد؛ به همین دلیل است که به جز رستوران های زنجیره ای، نمونه های شخصی و مستقل آن هم روبه افزایش است؛ اما واقعیت غیر از این است. درواقع با وجود رقابتی که این روزها میان رستوران های عرضه کننده غذای فست فود وجود دارد، دسترسی مشتری به این نوع غذا در هر شهر و محل های که باشد، آن قدر راحت است که به راحتی این حق را پیدا می کند که غذای باب طبع خود را از میان رستوران های مختلف انتخاب کند؛ بنابراین عاملی که می تواند ساندویچ همبرگر رستورانی فست فود را به همبرگری در جای دیگر برتری دهد، بعد از مواد اولیه، تجهیزاتی است که برای آماده کردن غذا استفاده می شود.
یک مشاور و فروشنده اصفهانی تجهیزات آشپزخانه صنعتی و فست فود و سلف سرویس درباره این موضوع این طور توضیح می دهد:
" تجهیزاتی که برای ایجاد یک فروشگاه فست فود ضروری است اول به فضا و جای رستوران بستگی دارد و بعد به فهرست غذا و منویی که فروشنده قصد دارد به مشتری بدهد"
به گفته سعید فاتحی، حداقل هزینه ای که برای تجهیز یک رستوران فست فود با تجهیزات معمولی و معقول که دستگاههای آن ایرانی یا چینی باشد نیاز است 70 تا 80 میلیون تومان است و اگر قرار باشد همین تجهیزات از شرکتهای آمریکایی باشد، قطعا بالای صد یا 120 میلیون تومان سرمایه نیاز دارد.
فاتحی با توضیح این مطلب که دستگاهها و تجهیزات تهیه فست فود که در ایران به فروش می رسد معمولا یا چینی و هنگ کنگی هستند یا آمریکایی، می گوید:
" خود ما نوعی دستگاه گریل برند THOR را به مشتری پیشنهاد می کنیم که یک شرکت هنگ کنگی آن را تولید می کند و کیفیت آن به راحتی با نمونه های مشابه آمریکایی رقابت می کند و قیمتش آنچنان کم هم نیست . برند ANVIL هم جزو تولیدکنندگانی است که ما آن را به مشتری پیشنهاد می کنیم و کیفیت پخت خیلی خوبی هم دارد ."
او در ادامه این نکته را اضافه می کند " البته بعضی از این تجهیزات در ایران هم تولید می شوند که استفاده از آنها برای مشتری هم ارزانتر است و هم بصرفه تر؛ مثلا شرکت اصفهانی اصفهان پخت هم چنین تجهیزاتی تولید می کند؛ البته نمی توان تضمین کرد کیفیت پخت دستگاههای ایرانی به اندازه نمونه های خارجی خوب باشد"
نوشابه ساز برای فست فودی های لوکس
برآورد حداقل 80 میلیون و حداکثر 120 میلیون تومانی مشاور اصفهانی از هزینه تجهیز یک رستوران فست فود در حالی است که به گفته یکی از فروشندگان تهرانی، اگر غیر از ساندویچ و پیتزا، قرار باشد مرغ کنتاکی هم در فهرست غذاها باشد، فقط میان 80 تا 90 میلیون تومان هزینه خرید فر آمریکایی کنتاکی است که نوع دیگری از همین دستگاه که با برند چینی اما تحت لیسانس آمریکا تولید می شود، نهایتا 30 میلیون تومان آب می خورد.
وحید سماواتی بعد از این توضیحات، با اشاره به اینکه برای تجهیز یک رستوران فست فود اصلا نمی شود رقم دقیقی برای میزان سرمایه و هزینه لازم را پیش بینی کرد، تاکید می کند باوجود ارزان تربودن دستگاه های چینی، کیفیت پخت آنها با نمونه های آمریکایی تفاوتی ندارد
او ادامه می دهد برای پیتزا می توان از فر نوژن استفاده کرد که قیمت آن از 10 میلیون و 900 هزار تومان به بالا شروع می شود. برای همبرگر هم، بسته به میزان پخت در روز، گریل رومیزی خارجی پیشنهاد می شود که هم ذغالی دارد و هم فلت و در اندازه های 60 در 60 یا 60 در 90 فروخته می شود
سماواتی می گوید: تاپینگ، یخچال، میزکار، یخچال میزی و غیره هم جزو تجهیزات ضروری هستند که با توجه به ابعاد و فضای آشپزخانه و براساس اندازه و متر دستگاه، قیمت آن ها معلوم می شود
او می گوید بعضی از رستوران های فست فود که می خواهند کارشان جلوه لوکسی هم داشته باشد، به جای استفاده از نوشابه های قوطی در منو و کنار غذا، از نوشابه ساز استفاده می کنند که البته قیمت آن هم بالاست؛ مثلا قیمت مدل های2016 و 2017 نوشابه سازها معمولا از 24 میلیون تومان به بالا شروع می شود؛ چون قطعات این دستگاه بیشتر ایتالیایی است و نمونه چینی آن در بازار به راحتی پیدا نمی شود.
این فروشنده تجهیزات فست فود در تهران توضیح می دهد سرخکن هم جزو ضروریاتی است که برای تجهیز رستوران فست فود باید آن را در نظر گرفت و برایش هزینه کافی کنار گذاشت؛ چون این روزها فست فود بدون سیب زمینی سرخ شده و قارچ و پیاز سوخاری، به مشتری نمی چسبد
